Manon Boiteux est titulaire d’une maîtrise en sciences de l’environnement (Université de La Rochelle) et d’un DESS en gestion – développement durable (HEC Montréal). Se joignant à l’Institut EDDEC (environnement, développement durable et économie circulaire) en janvier 2019, elle a mené des projets de recherche et organisé une école d’été en économie circulaire sur le campus de l’Université de Montréal. Depuis juin 2019, elle coordonne le projet Construire l’avenir durablement du Laboratoire d’innovation de l’Université de Montréal, d’où naissent des projets multidisciplinaires touchant aux enjeux du développement durable, dont l’approche Une seule santé. Elle travaille aussi pour Chemins de transition en tant que chargée de projet pour le défi de la transition alimentaire.
