La Dre Hélène Mansaray a une formation en médecine interne des Hôpitaux universitaires de Montpellier en France.
Par la suite, elle a été chef de clinique au CHU de Montpellier puis a pratiqué à Yaoundé, au Cameroun, pour le ministère des Affaires étrangères. Elle a œuvré pendant dix ans en Afrique.
De 2011 à 2015, elle a œuvré au CSSS de Jonquière. Depuis, on la retrouve à l’Hôpital Jean-Talon et à la clinique de diabète au GMF Force-Medic, ainsi qu’à l’IRCM et au CHUM.
En 2018, elle a obtenu un fellow de l’IRCM en diabète de type 1.